|
 Karagenan je polisaharid, ki se nahaja večinoma v celičnih stenah rdečih alg (Rhodophyceae), posebej pa v družinah Gigartinaceae, Hypneaceae, Phyllophoraceae, in Solieriaceae. Molekula karagenana je dolga, zelo fleksibilna in v obliki vijačnice. Ta struktura ji daje možnost tvorbe gelov že pri sobni temperaturi.
Znane so tri komercialne oblike karagenana:
- Kappa - pridobljen iz Kappaphycus cottonii (močni, trdni geli),
- Iota - pridobljen iz Eucheuma spinosum ( mehki geli) in
- Lambda karagenan, ki se dodaja mlečnim izdelkom zaradi bistveno lažjega mešanja s proteini, kot z vodo. Največ ga pridelajo iz alge Gigartina.
Zanimivo je dejstvo, da večina rdečih alg proizvaja tekom svojega razvoja različne tipe karagenana. Gigartina, npr. v času gametofitne faze proizvaja Kappa karagenan, v času sporofitne pa karagenan vrste Lambda.
Kot aditiv se dodaja:
- mlečnim napitkom, omakam (kot zgoščevalec in vzdrževalec nevtralnega pH)
- kozmetičnim izdelkom kot zgoščevalec (šamponi in kreme)
- gelnim osvežilcem zraka
- v biotehnologiji za imobilizacijo celic oz. encimov
- lubrikantom; Laboratorijski testi kažejo, da blokira prenašalce nekaterih spolno prenosljivih bolezni in vitro ( HIV, HPV in HSV). Primarno naj bi preprečeval povezavo virusa s celico.
Raziskave pri delovanji na humani papilaoma virus namreč kažejo, da deluje karagenan podobno oz. močneje kot heparan sulfat (faktor, ki ga HPV uporablja pri napadu na celico). Efektiven je že pri zelo majhno koncentraciji, vendar so glede tega potrebne še dodatne analize.
Kot aditiv (označen z E 407) se je pojavil že leta 1930, čeprav so ga poznali že pred tisočletjem na Irskem in Kitajskem.
Kar 85% celotne svetovne proizvodnje opravijo na Filipinih. Največ iz alge Eucheuma cottonii
in Eucheuma spinosum. Gojenje je zelo enostavno. Alge rastejo na najlonskih podlagah na globini 2 metrov. Rast traja približno tri mesece.
Po žetvi se alge posušijo, stisnejo v bale in transportirajo do proizvodnih obratov. Tukaj se alge prečistijo, odstranijo se vse večje nečistoče. Sledi centrifugiranje in filtracija ter odstranjevanje celuloze in vodna ekstrakcija.
Vplivi karagenana
- Pri razkroju (degradacija polimernih verig), ki steče pri visoki temperaturi in nizkem pH, se iz karagenana tvori poligenan, ki se je pri študijah na živalih (opice,podgane in budre) izkazal, kot dokaj nevarni produkt. Pokazalo se je, da povzroča ulceracije in rak gastrointestinalnega trakta.
- Tako karagenan, kot tudi poligenan povzročata nastanek ulceracij.
- Poleg tega pa že sam karagenan lahko sproži inhibicijo absorpcije nekaterih mineralov (zlasti K, Ca, Zn, Fe, Cu in Co), kar pri nekaterih lahko povzroči prebavne težave.
Hidroliza karagenana zaradi prisotnosti npr .želodčne kisline v želodcu sproži dvig deleža poligenana in s tem seveda njegov vpliv.
Avtor: A.D.
Povezave:
|
